El Queso de Cabra Payoya Curado al Natural La Covacha es una joya de la quesería artesanal ubicada en Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Cádiz. Este queso se elabora con leche cruda 100 % de cabra payoya, una raza autóctona en peligro de extinción, reconocida por su adaptabilidad y resistencia en las montañas gaditanas.
Su proceso de curación, que supera los 120 días, le otorga una textura firme y cremosa, con un sabor intenso y ligeramente picante, característico de los quesos curados de cabra. La corteza natural, de color amarillo pajizo, refleja su elaboración tradicional y artesanal.
Ideal para disfrutar en lonchas finas sobre pan rústico, acompañar con frutos secos o como parte de una tabla de quesos artesanales. Su versatilidad lo convierte en el acompañante perfecto para vinos tintos jóvenes o con cuerpo.
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